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Adresse in Bergerac mit frischen Bio- und Marktprodukten, einer saisonalen Speisekarte, Fischgerichten und Desserts.
Gegenüber der Markthalle, an der Ecke der Rue du Dragon und der Rue Mitarde, bietet diese Adresse, die zu den besten in Bergerac zählt, einen modernen, gemütlichen Rahmen und eine gepflegte Tischkultur. In seiner offenen Küche verwendet der talentierte Küchenchef Stéphane Cuzin nur frische Produkte, von denen ein Großteil aus biologischem Anbau stammt und die er direkt gegenüber in der Markthalle oder bei Erzeugern aus der Umgebung einkauft. Er bemüht sich, sie auf dem Teller zur Geltung zu bringen, vom Amuse-Bouche bis zum Dessert, um sowohl das Auge als auch den Gaumen zu erfreuen. Seine Speisekarte passt sich den Jahreszeiten an und verführt uns auf Anhieb mit einem gebeizten Lachs auf Linsentapenade oder einem Kastanienvelouté mit Kastaniensplittern als Amuse-Bouche. Das Nougat von der Foie gras mit Walnüssen und Pistazien verwöhnt uns als Vorspeise. Im Hauptgang vereint sich der vorgesalzene Kabeljau mit der Gänseleber und ihrem kleinen Jus mit geräuchertem Olivenöl und den Kartoffeln nach Art der Brandade. Der Gouda mit seinem leichten Schaum aus Gelbweincreme und seinem Schnee aus altem Gouda wird unsere Überraschung beenden. Unnötig zu sagen, dass alles perfekt ist: Präsentation, Garen, Geschmack etc. Wir befinden uns in der schönen Gastronomie... Und als Sahnehäubchen hat Stéphane Cuzin die besten Weine aus der Region, aber auch aus den guten Weinbaugebieten Frankreichs (Rhône, Touraine, Languedoc, Champagne ...) ausgewählt. Es empfiehlt sich, in der Hochsaison einen Tisch zu reservieren.
Meinungen der Mitglieder zu LA TABLE DU MARCHE COUVERT
Cuisine originale, goûteuse, accords surprenants.le pain est formidable .
Le Restaurant se la pète un peu, avec des fourchette "tordues", des cuillères bizarres, et des verres ou carafe où le haut est plus large que la base... Pour autant, entre deux plats on ne vous change même pas les couverts ; vu le prix, cela choque.
Le foie gras poêlé est très fin et gouteux.
Les serveurs discutent entre eux, ... bref un restaurant assez cher (150€ à 2, sans le vin !), qui se la joue un peu trop par rapport à sa notoriété et la petite ville qu'est Bergerac.
Merci beaucoup de laisser un avis, nous sommes avis et heureux que vous ayez apprécié votre repas. Votre message de soutiens nous aide, toutes vos remarques sur les cuissons, les associations nous encourage dans cette voie que nous avons choisie. Nous voulons donner à chacun le meilleur service et la meilleur expérience possible. Ce qui est important, c’est notre travail pour le client, de reconnaître les efforts et la passion investis par l’ensemble de l’équipe de cuisine et de salle en proposant une cuisine différente, pas pareil, autrement.
J’aime le feu !!! Celui du service, de l’action, de la poêle qui frémit à coup de cuisson minute. J’aime cette façon de se mettre à nu, à Poêle !!!
Stéphane
La table du marché Bergerac
Cultiver la tradition sans cesser d’innover, une cuisine de saison
pour une cuisine maison