CHAMPAGNE DOYARD
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Hier ist man seit 1677 Winzer und seit vier Generationen Erntehelfer. Die auf diesem Betrieb hergestellten Weine haben die Besonderheit, dass sie teilweise oder ganz in Eichenholzstücken vinifiziert werden. Es ist möglich, alle Einrichtungen zu besichtigen: die Kelter, die Tanks, den Weinkeller und natürlich die verschiedenen Aufgaben, die der Winzer beim Anbau der Trauben und bei der Herstellung des Champagners zu erfüllen hat: das Schneiden, das Binden, das Ausbrechen, das Aufbinden, das Beschneiden, die Weinlese, das Abfüllen, die Assemblages usw. Der Champagner Doyard gehört seit 2010 zu einer Vereinigung namens Les Artisans du Champagne, in der 16 handwerkliche Winzer aus der Champagne zusammengeschlossen sind. Es werden sechs verschiedene Cuvées sowie ein ausgezeichneter Ratafia angeboten:
Cuvée Vendémiaire brut Premier Cru: 4 Jahre gereift. Die Rebsorte Chardonnay (weiße Trauben) stammt zu 100 % ausschließlich aus der Côte des Blancs.
Cuvée Vendémiaire extra-brut Premier cru: 6 Jahre Reifung. Rebsorte Chardonnay (weiße Trauben) zu 100 % ausschließlich aus der Côte des Blancs.
La Libertine: mehr als 12 Jahre Reifung. Das Ziel bei dieser Cuvée war es, sich den geschmacklichen Eigenschaften der schäumenden Champagnerweine des frühen 18. Jahrhunderts anzunähern. Jahrhunderts zu erreichen. La Libertine ist ohnegleichen und kommt keinem der heutigen Champagner nahe.
Œil de Perdrix Grand Cru: Der Name dieser Cuvée stammt aus früheren Zeiten (18. und Anfang des 19. Jahrhunderts), als die Unmöglichkeit, den Saft schwarzer Trauben künstlich zu "entfärben", zur Herstellung von Champagner führte, dessen Kleid mit einem "Auge" behaftet war. Das "Auge" war ein leicht rosafarbener Champagner, der wie das Auge eines Rebhuhns aussah. Herkunft der Trauben: Chardonnay aus der Côte des Blancs und Pinot Noir aus Aÿ.
Clos de l'Abbaye Millésime Premier cru 2012: Der Clos de l'Abbaye stammt aus einer einen halben Hektar großen Chardonnay-Parzelle, die 1956 isoliert und gepflanzt wurde. Ihre Lage und ihr sehr kalkhaltiger Boden verleihen ihr eine sehr frühe Reife. Rebsorte: Chardonnay 100%.
Blanc de Blancs 2009 Grand Cru: Jahrgang 2009. Rebsorte Chardonnay 100% Grands Crus (Mesnil, Oger, Avize, Cramant).
Ratafia: Dieser wird 18 Monate in Fässern gelagert.
