RESTAURANT ZIGANTE
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Im Gault-Millau hoch bewertet, ist es eine der Adressen der kroatischen Gastronomie. Es liegt nördlich von Motovun im Tal des Flusses Mirna, also in einer der besten Sammelgebiete für weiße Trüffel (um Livade). Der Gründer des Hauses, Giancarlo Zigante, der größte Sammler, wurde 1999 mit seinem größten jemals gewogenen Trüffel (1,31 kg) ins Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen! Seitdem empfängt dieser Mann Gäste aus der ganzen Welt, die eine Küche zu schätzen wissen, die sich dem außergewöhnlichen Gourmetprodukt widmet. Mit Hilfe des Glücks eröffnete die Familie eine Fabrik rund um den Trüffel, der hier in allen Formen ausgestellt und verkauft wird. Ob naturbelassen, vakuumverpackt, in kleinen Gläsern oder als Zusatz zu Gewürzen, Duftölen, Butter, Pasteten, Honig, Käse, Wurstwaren, getrockneten Nudeln und sogar Kuchen. Inzwischen hat das Unternehmen ein Restaurant, ein Gästehaus und eine Website für den Online-Verkauf eröffnet.
Meinungen der Mitglieder zu RESTAURANT ZIGANTE
Finalmente arrivo in questo locale che è considerato il tempio del tartufo. La sua fama è sicuramente all'altezza del pranzo che è decisamente eccellente. Stiamo parlando di un ristorante dove il tartufo non è una delle varietà dei piatti, ma è la base di ogni loro proposta (dolci inclusi!). Dal momento in cui si entra si è pervasi e avvolti dall'aroma del tartufo che ti accompagna per tutto il pasto.
Il cameriere, molto gentile e attento a propormi abbinamenti di vini coi diversi piatti del menu che ho scelto, mi porta come aperitivo il collaudatissimo Persuric, un Misal Rosè.
Come antipasto, accompagnato da una buona Malvasia Istriana del 2008 di Degrassi, mi portano un carpaccio di capesante con code di scampi (entrambi crudi) marinate su letto di insalata di stagione, mela verde e del tartufo nero grattato al momento per finire il piatto. Il piatto è delicatissimo. Tutti, e dico tutti gli ingredienti si abbinano e amalgamo meravigliosamente, mela compresa.
Durante tutto il pasto mi viene portato del pane fatto quotidianamente in casa di tre tipi uno dei quali è al tartufo, gli altri sono al sesamo e uno è normale. Inoltre sul tavolo ci sono tre varietà di olio di loro produzione
A seguire un brodo di pollo con verdure e scaglie di tartufo nero, un piatto tutto sommato normale.
Il primo piatto è composto da caramelle ripiene di fegato d'oca con salsa d'asparagi d'orto verdi e schiuma di sedano con tartufo bianco. Questo piatto nei profumi è spettacolare e la pasta, rigorosamente fatta in casa è accompagnata anche da altre due salse: una a base di porto e una di tartufo bianco. Ancora una volta il piatto mi viene "finito" sul posto con il tartufo bianco. Ottimo anche il gusto dove tutto si amalgama perfettamente. In abbinato uno Chardonnay "De Gotha Aurea" di Kutjevo la cui cantina è la più vecchia della Croazia, fondata nel 1232. Vino eccellente, non filtrato e fermentato in modo del tutto unico.
Un Merlot Coronica del 2006 accompagna invece il secondo di pesce, una coda di rospo con erbe aromatiche, patatine e a "finire" tartufo bianco. Piatto a dir poco fantastico! La coda di rospo con il tartufo bianco si abbina alla perfezione così come la schiuma di sedano presente nel piatto.
Per finire mi portano un piatto di pecorino istriano al tartufo di media stagionatura, davvero ottimo. Per questo piatto il cameriere mi consiglia un calice sempre prodotto dalla cantina di Kutjevo in Slavonia, un "De Gotha Maximo"