LA CRAVENCO

Ihren Namen verdankt sie ihrer Lage. Mitten im Herzen der Crau, der ehemaligen Schwemmlandebene der Durance, besitzt die Mühle la Cravenco, auf Provenzalisch wörtlich "Tochter der Crau", ein außergewöhnliches Terroir. Fast 600 Olivenbauern aus der Umgebung liefern jede Saison ihre Oliven an. Das sind fast 800 Tonnen. Davon sind 600 Tonnen für die Herstellung von Olivenöl bestimmt: AOP Vallée des Baux-de-Provence, AOC Provence, ein fruchtig-grünes Öl aus Frankreich sowie Öle, die mit Zitrone, Orange oder Clementine aromatisiert sind. Und, noch origineller: Öle mit Fenchelaroma, Trüffelaroma aus der Dordogne und, noch origineller, Kaffeearoma oder Heuaroma aus der AOC Crau. Und schließlich das Bio-Öl AOP Vallée des Baux-de-Provence, das sich durch den Zusatz von Picholine auszeichnet, der ihm am Gaumen eine ausgeprägtere Schärfe verleiht. Die andere Hauptproduktion der Cravenco und ihre erste Berufung sind Süßwaren. Tafeloliven gibt es in sieben Sorten: Quark, Picholine, Lucques, Bouteillan, Tanche und die berühmten zerbrochenen Oliven (Salonenque) und schwarzen Oliven (Grossane) mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Vallée des Baux-de-Provence. Die Technik der Entbitterung der Oliven wird seit 1963 perfekt beherrscht: Für manche Oliven sind fast 9 Monate Vorbereitung erforderlich! Die Oliven, wie auch die Öle, haben übrigens bereits Japan, die Tschechische Republik, Deutschland, die Schweiz oder Österreich begeistert. Und auch viele Bewohner der Gegend, die nicht zögern, durch die Tür dieser lokalen Institution zu gehen.