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LES JAMBONS D'ANTAN

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9, rue de la Source, 50570Thèreval, Frankreich
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2024
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• 2024

Diese Schinken verdanken ihren Namen der Tradition und dem Wissen der normannischen Landwirte über geräucherte Schinken

Im Jahr 1986 gründete Jacques Lerouxel in der Ortschaft La Chapelle-Enjuger, die heute durch den Zusammenschluss mehrerer Gemeinden zu Thèreval geworden ist, die Firma Jambons d'Antan. Diese Schinken verdanken ihren Namen der Tradition und dem Know-how der normannischen Landwirte in Bezug auf geräucherte Schinken. Beim Pökeln werden die Schinken mehrere Minuten mit Meersalz bearbeitet, um die Durchlässigkeit des Fleisches zu gewährleisten. Dann werden sie in die Pökelstube gebracht, wo sie einige Wochen lang mit Salz und Gewürzen bedeckt werden, um die Aromen aufzunehmen.

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