BOUCHERIE SCHMIDLIN
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Seit drei Generationen kommen Fleischliebhaber zu Schmidlin in Altkirch, um sich mit Fleisch zu versorgen. Der junge Victor Schmidlin hat bereits vor einigen Jahren die Leitung dieser Institution im Stadtzentrum übernommen. Warum kommen die Menschen aus dem ganzen südlichen Haut-Rhin hierher? Wegen der Qualität und des Know-hows eines Handwerks, das vom Vater auf den Sohn übertragen wird. Das ausgewählte Fleisch kommt als Schlachtkörper am Hauptsitz in Carspach an, wo es zerlegt, sortiert und manchmal auch gekocht wird. Das Kalbfleisch, das mit dem Label Label Rouge Blason Prestige ausgezeichnet ist, ist sehr schmackhaft und kommt aus dem Limousin. Das Rindfleisch, ob Charolais oder Limousin, wird auf einem Bauernhof in Paray-le-Monial im Burgund sorgfältig ausgewählt. Man kommt auch wegen der hausgemachten Wurstwaren in Kruste: Torte aus dem Weinanbaugebiet, warme Pastete aus drei Geflügelarten, Schweinefilet in Kruste. Der Bestseller der Schmidlins bleibt jedoch das unumgängliche, großzügig belegte Cordon bleu, das von Doris, Victors Mutter, zusammengestellt wird. Das beste der Region, wenn man den Stammgästen glauben darf! Nicht zu vernachlässigen ist, dass man hier den Gast immer mit einem Lächeln empfängt. Und wie es die Tradition verlangt, bekommen die Kinder eine Scheibe Fleischwurst geschenkt!
