HACIENDA SAN JOSÉ DEL REAL
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Die Hacienda San José del Real ist mit 175 Hektar die größte Kakaoplantage Mittelamerikas (auf diesem landwirtschaftlichen Großbetrieb werden auch Zuckerrohr und Bananen angebaut). Der Besuch ist sehr interessant, da Ihnen der gesamte Prozess der Kakaoproduktion ausführlich erklärt wird: von der Pflanzung der Kakaobäume bis hin zu den verschiedenen Trocknungsmethoden. Sie können sogar die Frucht des Kakaobaums probieren: wenn sie gerade gepflückt wurde und dann nach dem Trocknungsprozess. Sie wird hier auf natürliche Weise (ohne Verwendung von Produkten, die die Umwelt kontaminieren könnten) und in einem handwerklichen Verfahren angebaut. Die Haupterntezeit ist von März bis Mai. Es werden drei Arten von Kakaobäumen gepflanzt: Forastero (widerstandsfähiger), Criollo (schmackhafter) und Trinitario (eigentlich eine Hybridart, die aus einer Kreuzung zwischen Forastero und Criollo hervorgegangen ist). Es werden zwei Trocknungsprozesse verfolgt: Kakao lavado (der im Salavdor verkauft wird) und Kakao fermentado (der für den Export bestimmt ist).