MANIFATTURA DEI MARINATI

Es handelt sich nicht um ein Museum, sondern um eine Fabrik, die von Oktober bis Dezember in Betrieb ist und zur Verarbeitung von Aal bestimmt ist. Sie ist in drei Teile gegliedert: die Calata , wo die mit Aal und Fisch beladenen Boote ankommen; die Sala dei fuochi (Feuerhalle), das Herzstück der Anlage, mit ihren 12 Kaminen, vor denen die Aale ausgelegt werden; die Sala degli aceti (Essighalle), wo die Fischscheiben für die Marinade mit Salzlake (Salz, Wasser, Lorbeer, Essig) bedeckt und in luftdicht verschlossene Fässer und Dosen gelegt werden.