A HEREFORD BEEFSTOUW

Eine Hochburg der Gastronomie, die Rindfleisch zu ihrer Spezialität gemacht hat. Aber nicht irgendein Rindfleisch! Rinder, die auf Weiden gehalten werden, und gereiftes Fleisch. Seit mehreren Jahren reift das Haus trocken. Ein Verfahren, bei dem das Fleisch zwischen 40 und 100 Tagen in einem speziellen Kühlraum aufgehängt wird, in dem Feuchtigkeit und Temperatur unter Kontrolle sind. Der Kühlraum gehört zu den Einrichtungen des Schlachthofs in Lund. Diese Reifung kann als ein Trocknungsprozess beschrieben werden, der viel Zartheit und Geschmack verleiht.