HAMABI

Was ist Hamabi?

In der Altstadt von Pamplona und innerhalb des Marktes von Santo Domingo, dem Treffpunkt von Schurken und Gaunern, Pilgern und Pamplonesern, Reichen und Armen, Händlern und Käufern des letzten Jahrhunderts, befindet sich das Restaurant Hamabi, eine alte Scheune, die heute in einen Speisesaal des 21.

Ein kleines Restaurant, obwohl diese Definition nicht ganz zutrifft, das aus moderner Sicht die Gerichte nachstellt, die in den alten Gasthäusern im alten Iruña serviert wurden.

Volksrezepte mit Identität, Familie und viel Geschichte werden mit einer Raffinesse serviert, die für den heutigen gastronomischen Moment typisch ist.

Warum Hamabi?

Hamabi ist ein baskisches Wortspiel, das auf die Zahl 12 und die beiden "Amas" (Mütter) anspielt.

Hamabi bezieht sich auf die zwölf Monate des Jahres, da wir nach einem Kalender arbeiten, in dem wir die Gerichte aus dem Produkt zubereiten, das jeden Monat ankommt.

Ama bi bedeutet zwei "Lieben". Das erste ama bezieht sich auf unsere Herkunft, unsere Heimat Navarra, und das zweite ama ist Barcelona und elBarri, wo wir persönlich und gastronomisch aufgewachsen sind.