EL CLAUSTRO
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Wie der Name schon sagt, öffnet dieses gehobene Restaurant seine Terrasse zum Kreuzgang des Santa-Paula-Palastes mit seinen schönen Säulen und Spitzbögen, in dem sich die ehemalige Bibliothek des Klosters befindet. Der junge andalusische Chefkoch Juan Andrés Morilla, der 2009 zum besten Koch Spaniens gekürt wurde und am Bocuse d'Or teilgenommen hat, ist sowohl in der Küche als auch in der Leitung des Restaurants tätig und vertritt seine Vision der neuen andalusischen Küche. Hier entscheidet er sich für Kreationen oder Renovierungen traditioneller Rezepte in Probierportionen: Esfera de salmorejo glacé, Austern mit Gin Tonic und Gurkenperlen, lackierter Stör auf Topinamburpüree und kleinen Supions, Seehecht mit Muscheln und Pilzen, Spanferkel auf Kartoffelreduktion, Lamm segureño, Erdbeersuppe mit Vanille... Hübsch angerichtet, originell und kreativ. Für seine Marktküche mit avantgardistischen Noten, die gute andalusische Produkte verwendet, hat der Autor einige Saucen, einen Hauch von Butter und die Aufmerksamkeit für die Foie Gras aus Frankreich mitgebracht, und aus dem restlichen Spanien ein gewisses Know-how. Was die Weine betrifft, so wird die Verkostung von einer sorgfältigen Auswahl der besten regionalen Namen aus ganz Spanien (Alicante, Galicien, Ribera del Duero, Rueda, Rioja ...) und der ganzen Welt begleitet.
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