Die besten mexikanischen Restaurants Oaxaca

Das am Stadtrand gelegene Restaurant Alfonsina wurde nach der Großmutter mütterlicherseits des Chefkochs Jorge León benannt, der auch El Moles genannt wird. Moles (das spanische Wort stammt vom Náhuatl mulli, "Soße") ist ein typisches Gericht aus Oaxaca, das aus gerösteten Chilischoten, Kakao, Tomaten, Nüssen und Schokolade besteht und in einem Molcajete, einem traditionellen mesoamerikanischen Mörser, zerstampft wird. Der aus León ist auf jeden Fall einen Besuch wert, vor allem, wenn man bedenkt, dass er über sechs Jahre lang im ikonischen Pujol in der mexikanischen Hauptstadt gekocht hat.

Umringt von zwei "Luxus"-Restaurants bietet das La Fonda eine populärere lokale Küche und organisiert Veranstaltungen. Angenehm und lebendig. Verkauf von Kunsthandwerk.

Schönes Restaurant mit Blick auf den Zócalo über den Torbögen. Die Küche ist typisch für den Bundesstaat: mole negro, chiles rellenos, parillada oaxaqueña, Suppen und chapulines (frittierte Heuschrecken). Täglich von 13:00 bis 23:00 Uhr geöffnet.

Der Erfolg des Los Danzantes ist ungebrochen. Seine Speisekarte feiert die ethnische Mischung der verschiedenen Gemeinschaften der Region, indem sie originelle und süße Aromen einführt. Der Chefkoch Gustavo Muñoz achtet besonders auf den Rhythmus der Jahreszeiten und die feinen Nuancen der Aromen, während er gleichzeitig eine enorme künstlerische Ausdruckskraft besitzt. Sein Restaurant ist vor allem ein kulinarisches Laboratorium, in dem ein respektvoller Dialog mit den kulinarischen Traditionen von Oaxaquia gepflegt wird. Der Innenhof ist einfach phänomenal.

Die Region mit ihren Bauern und Fischern steht im Mittelpunkt dieses Vorschlags, der dazu einlädt, den reisenden Gaumen eine echte gastronomische Tradition von den Zentraltälern bis zur Pazifikküste entdecken zu lassen. Hier ist alles tadellos und man verzichtet auf unnötig schnarchige Namen von Gerichten und Konzepten. Das ist es schließlich, was man erwartet, wenn man eine Region erkundet: die aromatischen Kräuter, Chilis, Soßen und Hauptprodukte zu probieren, die für die Herstellung von Gerichten verwendet werden, die zwar anspruchsvoll sind, aber auch nicht zu weit von ihrem familiären Ursprung entfernt sind.

Das Restaurant wurde von neun Studenten aus der Provinz Mixteca (nordwestlich von Oaxaca) gegründet, die gerade die Kochschule absolviert hatten. Ihr Hauptziel ist es, ihren Gästen die Delikatessen der indigenen Küche durch einen Service mit sieben saisonalen Gerichten schmackhaft zu machen. Es ist, als würde man in einem Michelin-Sterne-Restaurant essen, aber ohne Anmaßung oder Extravaganz. Feinfühliges und aufmerksames Personal. Mehrere Gäste verließen das Lokal mit dem Gedanken, dass dies eine der besten Mahlzeiten war, die sie je gegessen hatten. Eine seltene Perle.