LE CANUT ET LES GONES

Le Canut et les Gones, das ist eine Zusammenfassung des Geistes von Croix-Rousse. Ein rebellischer Geist, der der Zeit trotzt. Die Wände, die mit einer Vintage-Tapete geschmückt sind, wie man heute sagt, um ein anderes Zeitalter zu beschreiben, tragen eine Sammlung von Uhren. Zunächst ist da das einfache Vergnügen, sich hier zu treffen, bei einem Glas guten Weins - eine ausgezeichnete Auswahl, aber Vorsicht, dieses Restaurant ist keine Bar -, bevor man überhaupt mit dem Essen beginnt. Eine gute Atmosphäre ist garantiert und man beginnt, die wöchentlich wechselnde Speisekarte zu entdecken. Heute Abend also: geräuchertes Genfersee-Fischfilet mit Koriandersamen, Salicornia, Sauerampfer-Anchoïade, Avocadocreme, Farbrettich, Pomelos oder Kalbsbries, Jus mit getrockneten Morcheln und langem Pfeffer, Erbsenmousseline, grüner Spargel, Erbsen, Meringue aus Haselnusskaffee, um zu beginnen. Als Nächstes kommt die Dombes-Ente: gebratenes Filet, Jus mit Schwarzkirschkonfitüre, lackierte und karamellisierte Keule, zerfaserter Flügel in Cromesquis mit grünen Oliven und Bärlauch, rote Chioggias-Rübe, welke Rübe oder eine Pluma vom iberischen Bellota-Schwein, Jus mit iberischer Chorizo, neue Délicatesse-Rattichkartoffeln, Saisongemüse. Brillat-Savarin mit schwarzen Trüffeln und Entremets mit infundiertem Eisenkrautschaum, Mona Lisa-Biskuit und Himbeerkompott, leichtem Himbeerschaum und Baiser zum Abschluss. Also los, klappen Sie Ihr Handy zu, öffnen Sie Ihre Augen und Ihren Geist und lassen Sie es sich schmecken... Wir sind doch in Croix-Rousse!