L'AKASHON
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Hotelrestaurant, in dem die Küche des Küchenchefs mit Produkten aus den Bergen traditionelle französische Küche mit Kreativität verbindet.
Das im eleganten Hotel L'Héliopic versteckte L'Akashon - "en cachette" im Savoyer Dialekt - ist eine schöne Entdeckung. Der Rahmen ist gedämpft und die Einrichtung, ein zeitgenössischer Stil mit rohen Materialien aus Holz und Stein, ist von der industriellen Vergangenheit des Chamonix-Tals inspiriert und wird durch Lichtspiele veredelt, die den Ort sehr gemütlich machen. Passend zur Küche des Küchenchefs Julien Binet, der die Zutaten der Bergregion mit dem traditionellen französischen Know-how verbindet und die Gerichte mit der Kreativität der neuen Generationen, die den Kulturen der Welt gegenüber aufgeschlossen sind, neu interpretiert. Die Speisekarte entwickelt sich je nach Saisonmarkt zwischen Bistrogerichten und raffinierten Gerichten, die den großen Häusern würdig sind: Spiegelei, Gänseleberraspel und Geflügeljus mit Sommertrüffel; lackierter Seeteufel mit Teriaki-Sauce und Perlgraupenrisotto nach piemontesischer Art; im Topf gebratenes Lammkarree mit Kaffee-Genepisauce, Haselnuss-Chutney und Polenta aus dem Valdota; Reblochon de Savoie in der Kruste und im Heu gekochte Kartoffeln... Bei den Süßigkeiten sind die Aromen ebenso ausgeklügelt mit diesen Erdbeeren, die mit Gewürzen und Limetten kandiert sind und sich mit einer Emulsion und Vanilleeiscreme vereinen, die von einem Mandelstreusel begleitet wird. Erfindungsreich und meisterhaft!
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