In beherrschender Lage im Payre-Tal war Chomérac seit jeher ein wichtiges Wirtschaftszentrum und ein Ort, an dem Steinbrüche betrieben wurden. Der in ganz Europa berühmte Stein aus Chomérac wird seit Jahrhunderten abgebaut. Er ist in vielerlei Hinsicht bemerkenswert: Er ist extrem widerstandsfähig, sehr kompakt, lässt sich gut behauen und vor allem polieren, was ihm die Bezeichnung "Marmor" eingebracht hat, die man ihm gemeinhin gibt.

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