Im 18. Jahrhundert beginnt sich der Marktflecken "Solliès-le-Pont" zu entwickeln. Die Siedlung gewinnt durch den Bau mehrerer Dämme, die den Betrieb zahlreicher Öl-, Getreide- und Lohmühlen ermöglichen, an strategischer Bedeutung. Dank eines umfangreichen Kanalnetzes, das die Bewässerung von über 400 ha landwirtschaftlicher Ebene förderte, wurde Solliès-Pont nach und nach zur Hauptstadt der Kirsche und später der Feige. Noch heute macht die Feige aus Solliès 75 % der vermarkteten französischen Produktion aus; seit 2011 ist sie sogar auf europäischer Ebene als DOP anerkannt. Jeden Sommer belebt sich das Dorf im Rhythmus des Festival du Château.

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