MOULIN DE VELAUX
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Velaux liegt im unteren Arc-Tal und besitzt eine der wenigen traditionellen Mühlen in der Provence, die noch mit Granitmühlsteinen und Pressen betrieben werden. Zwar wurde die Genossenschaft 1926 auf Wunsch einer Handvoll Olivenbauern gegründet, da die Ausrüstung veraltet und der Zugang zum Dorfzentrum schwierig geworden war, doch wurde in den 2000er Jahren eine brandneue Mühle am Ortsausgang errichtet. Die Genossenschaft legte jedoch Wert darauf, ein altmodisches System beizubehalten: Die durchschnittlich 250 Tonnen Oliven pro Jahr werden mithilfe von Granitmühlsteinen gemahlen und mithilfe von Scourtins gepresst. Heute gehören der Mühle mehr als 1150 Genossenschaftsmitglieder an. Sie finden vor Ort drei Arten von Öl: ein AOP Aix-en-Provence mit schwarzem Fruchtgeschmack, das dieses Jahr beim Concours général agricole in Paris mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wurde, ein traditionelles Öl (Zusammenstellung aller Olivensorten aus dem Gebiet von Aix-en-Provence: Aglandau, Salonenque, Triparde, Picholine, Grossane, Bouteillan....), das eine leichte Schärfe hat, aromatisierte Öle (Zitrone, Orange) und ein Bio-Öl (Assemblage aus Aglandau, Salonenque, Picholine und Tanche).
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