MOULIN À HUILE DE LA FARE-LES-OLIVIERS
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Sie ist eine der ältesten Mühlen der Region. Die Bewohner des Dorfes brauchten zwischen 1706 und 1710 vier Jahre, um sie im Auftrag ihres Grundherrn Henri Meynier zu bauen. Zu dieser Zeit lieferten die Olivenbäume von La Fare Olivenöl in das gesamte Königreich Frankreich. Ein Jahrhundert später erlebte die Mühle jedoch aufgrund der Rezession mehrere Unwägbarkeiten und wurde ab 1925 in eine Olivenkooperative umgewandelt. Mit 850 Mitgliedern ist die Mühle heute eine der größten Mühlen des Hexagons. Sie verarbeitet 600 bis 700 t Oliven pro Jahr und stellt im Durchschnitt 120 000 l Öl her. Die Herstellung erfolgt nach der traditionellen Methode: Mahlen mit Mühlsteinen und Pressen mit Scourtins. Seit 1995 verfügt die Mühle auch über eine kontinuierliche Kette. Auf diese Weise werden drei Ölsorten hergestellt: das Öl mit geschützter Ursprungsbezeichnung Aix-en-Provence, ein Tradition-Öl (eine Mischung aus Aglandau und Salonenque, die durch die Zugabe von Bouteillan und Picholine aufgewertet wird) und zwei sortenreine Cuvées (Aglandau und Picholine in fruchtig-grün). Alle werden in wunderschönen Flaschen angeboten, deren schwarze Etiketten die Farbe des kostbaren Nektars besonders gut zur Geltung bringen.
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