Die menschliche Besiedlung auf dem Gebiet von Dissay ist sehr alt. Es wurden Gräber aus der Jungsteinzeit und der Bronzezeit ausgegraben. Die Entwicklung erfolgte entlang der Römerstraße, die Saintes mit Tours verband. In der ersten Hälfte des 13. Jh. ging die Burg von Dissay in den Besitz der Bischöfe von Poitiers über. Einer dieser Bischöfe, Hugues Combarel, erhielt 1434 das Recht, das Holzgebäude zu befestigen. Sein Nachfolger Pierre d'Amboise ließ die Burg von 1484 bis 1493 wieder aufbauen. Die Kirche stammt ebenfalls aus dem 15. Jahrhundert. Heute ist das Schloss restauriert und beherbergt ein Gourmetrestaurant mit charmanter Hotellerie und Spa.

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