CONFRÉRIE DES CHEVALIERS DES RILLETTES SARTHOISES
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Die Schweinerillettes, die immer noch stark mit Maine und der Touraine in Verbindung gebracht wurden, eroberten den Markt, als Mitte des 19. Jahrhunderts die Eisenbahn in die Sarthe kam. Jahrhunderts nutzte Albert Lhuissier, ein Metzger aus der Sarthe, die Haltestellen des Zuges Paris-Brest, der in Connerré Wasser tankte, um seine Rillettes den Lokführern und später den Fahrgästen anzubieten. Ein durchschlagender Erfolg für dieses leicht zu streichende Produkt, das sich gut für Reisen eignete. Ein Wurstwarenhersteller aus der Sarthe kam dann auf die Idee, die Rillettes in paraffinierte Gläser zu verpacken, um sie besser transportieren zu können. Die Rezeptur ist bis heute dieselbe geblieben! Die Bruderschaft wurde 1968 in Mamers auf Initiative von Pierre Leplumey, einem Regionaljournalisten, gegründet. Seit 2011 ist Jean-Michel Étienne ihr Großmeister, der von 20 hohen Würdenträgern unterstützt wird. Der Wettbewerb für Rillettes de Mamers, der nur für Profis ausgeschrieben ist, findet jedes Jahr am1. Samstag im Februar statt.