LE SOUBISE

Das Soubise, ein ehemaliger Bauernhof aus dem Jahr 1782 und später eine Poststation, liegt an der Straße nach Bergues und ist eine Institution. Die Umgebung ist bukolisch und die hübschen Backsteinfassaden unterstreichen die Schönheit des Ortes. Der Chefkoch, Michel Hazebroucq, der seit 1959 (!) kocht, eröffnete dieses gute Restaurant 1984. Seitdem verwöhnt er seine Gäste mit einer täglich wechselnden Speisekarte, die vom Tagesmarkt inspiriert wird. Es gibt jedoch einige Grundlagen: Fischfang ausschließlich von der Küste, der jeden Morgen auf der örtlichen Fischauktionshalle gekauft wird, regionale Produkte und eine Backstube, in der Brot und Desserts hergestellt werden. Alles ist hausgemacht! Der Chefkoch spricht nach dem Servieren gerne über seine Küche, die gourmandig, "à l'ancienne", aber immer mit einem Hauch von "Wahnsinn" ist. Eine puristische, subtile Küche, die vom schlechten Gewissen gegenüber zu reichhaltigen Gerichten befreit ist. Eine authentische Adresse, die zwischen der Ebene und der Küste liegt. Eine regionale Gastronomie, die immer mit einem Augenzwinkern auf Flandern verweist (Spargel aus Ghyvelde mit zerdrücktem Ei und montierter Butter, halbe Taube aus Flandern Alex aus Steenvoorde oder die mit Veilchen aromatisierten Desserts). Ob mittags oder abends, reservieren Sie am besten!