ÉLEVAGE VARIÉ DE CANTELAUSE

Cantelause ? Das bedeutet "Chante l'oiseau" auf Gascon. Am Rande der Landes liegt dieser Familienbetrieb auf einer Lichtung inmitten eines Waldes, der mit Laubbäumen bepflanzt ist, um Wohnhäuser und Gebäude des Hofes vor Bränden zu schützen. Hier werden Enten gezüchtet, die von Hand mit Maiskörnern gestopft werden. Die Entengerichte und andere Fertiggerichte sind zu 100 % hausgemacht, ebenso wie die Stopfleber und die Marmeladen. Das solognesische Lamm der Farm verfeinert das berühmte Couscous von Cantelause.