GUY VIALIS CRÉATION
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Die Messerwerkstatt von Guy Vialis greift eine sehr alte traditionelle Herstellung auf. Tatsächlich ist die Messerherstellung in der Bastide seit dem 14. Jahrhundert belegt. Sie war sogar so bedeutend, dass das Dorf ein Jahrhundert später mindestens fünf Messermühlen und bis zu sechzehn Handwerker zählte. Dieses Handwerk ging ab dem 16. Jahrhundert zurück und wäre ohne die Eröffnung dieser Werkstatt verloren gegangen. Man wird Zeuge der Herstellung der "Sauveterre", geradliniger, schlichter Messer, deren Griffe heute sowohl aus traditionellen Materialien als auch aus neuen Verbundstoffen bestehen. Sie schmücken übrigens die Tische im Sénéchal, dem Sternerestaurant des Dorfes. Guy Vialis entwickelte auch das Château-Laguiole, das aus einer 5-gliedrigen Gewindeschraube, einem Flaschenöffnerhebel und einer kleinen, gebogenen, mikroverzahnten Klinge besteht. Seine Geschichte kann die ganze Woche über in der Werkstatt am Boulevard La Pérouse besichtigt werden.