PISCICULTURE DU FRAIS BARIL
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Die Fischzucht Frais Baril in Xertigny ist eine Forellenzucht, die auch verarbeitete Produkte aus Forellen anbietet. Seit fünf Jahren hat der Besitzer, Mickaël Recchione, seine Produktion diversifiziert und bietet Tartar, Terrinen, Rillettes und geräucherte Forellen an. Die Farm zählt etwa 120 000 Forellen pro Jahr und verfügt über eine eigene Verarbeitungswerkstatt vor Ort. Die Forellen werden nach Bedarf gefangen und die Verarbeitung erfolgt durch Jessica Castel, die seit drei Jahren angestellt ist. Das Räuchern der Forellen dauert zwei Tage, während die Zubereitung von Tartar, Terrinen und Rillettes nur wenige Stunden in Anspruch nimmt. Frische Produkte wie ausgenommene Forellen, Forellenfilets und -steaks sowie verarbeitete Produkte wie Rillettes, Tartaren, Terrinen und geräucherte Forellen können vor Ort gekauft werden.