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FERME LASSALLE

Fettige Leber
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Chemin Latappy, 40350Gaas, Frankreich
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2024
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• 2024

In dem kleinen Dorf Gaas, das 13 km von Dax entfernt liegt, züchtet Jean-Michel Preuilh Enten. Bis zu einem Alter von etwa fünfzehn Tagen werden die Entenküken warm gehalten, bevor sie nach draußen gehen, um dreieinhalb Monate lang in einem Laufstall im Freien aufgezogen zu werden. Anschließend werden sie fünfzehn bis achtzehn Tage lang mit Mais gestopft. Die Schlachtung und die Verarbeitung erfolgen vor Ort in einem zugelassenen Labor. So kann Jean-Michel Preuilh delikate Spezialitäten zubereiten: Entenleber (250 g, 24 €), Muskelmagen, Rillettes, Confit.... Sie können den Bauernhof von Montag bis Samstag besuchen!

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