LE BAZIN

Willkommen im Restaurant des Centre de formation de l'industrie hôtelière de Meurthe-et-Moselle. An diesem ungewöhnlichen Ort werden den Gästen Gerichte angeboten, die von den Jugendlichen (und Erwachsenen) in der Ausbildung zubereitet werden. Da die Schule ihre Schülerinnen und Schüler zwei Jahre lang vorbereitet, nimmt der Schwierigkeitsgrad der geforderten Techniken stetig zu. Daher werden die Menüs zu Beginn des Schuljahres weniger gut beherrscht als die am Ende des Schuljahres. Das ist aber genauso interessant, um den Spielraum für Fortschritte besser einschätzen zu können. Am Dienstagabend sind die Schülerinnen und Schüler, die sich auf einen Berufsabschluss vorbereiten, am Werk. Die Menüs sind dann üppig, mit traditioneller französischer Küche. Das Restaurant ist oft ausgebucht. Hier ein paar Beispiele für Gerichte. Als Vorspeise gibt es Schinkenchausson, Käsesoufflé, Blätterteigpastete mit Pilzen oder einen Teller mit zwei lothringischen Würsten. Zu den Gerichten gehören Kalbskarree aus der Brüsseler Pfanne, Kalbsragout nach alter Art mit kreolischem Reis, gebratenes Perlhuhn oder Rochenflügel mit Kapern... Die Desserts (vom Tag oder vom Patissier) sind ebenso köstlich. Der Service wird von Schülern übernommen, die ebenfalls mit den Schwierigkeiten ihrer Arbeit vertraut gemacht werden. Nach und nach verwandeln sich die anfänglichen Ungeschicklichkeiten in Selbstsicherheit. Und das Lächeln wird immer entspannter ... Da das Zentrum nur auf Reservierung funktioniert, denken Sie daran, sich im Voraus zu organisieren, um nicht vor verschlossenen Türen zu stehen.