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Farcedure aus Kartoffeln nach corrézienne-ArtDie Farcedure Corrèzienne wird aus Kartoffeln oder einfach aus Brotteig zubereitet und besteht aus mehr oder weniger runden Kugeln, die man auch Farcidures, Farcies-dures oder auch "Hühner ohne Knochen" nennt. Sie haben die Größe einer Orange, werden mit Speckwürfeln gefüllt und eine Stunde lang in einem Eintopf pochiert, um dann als Beilage zu gekochtem Fleisch serviert zu werden. Sie werden mit blanchierten Kohlblättern umwickelt, damit sie beim Kochen nicht zerfallen. Häufig wird eine Handvoll Sauerampfer oder sogar Lauch- oder Mangoldgrün untergemischt. Die Farcedure, die in der Gegend um Brive Mique genannt wird, wird, um den Winter zu überstehen, mit Gänsefett angereichert und oft mit Petit Salé, Andouille und einem Landwein aus der Corrèze serviert.