LA TABLE D'OLIVIER

La Table de l'Olivier ist die Adresse, die Sie sich in Brive nicht entgehen lassen dürfen. Ein Sternekoch, der Sie in die Milchstraße entführen wird, und das zu einem erschwinglichen Preis! Elegantes Ambiente, ohne spießig zu sein, dank des dynamischen und lächelnden Paares, das es führt. Fanny, eine Konditorin, arbeitet im Saal mit einem Lächeln, das nur von der Aufmerksamkeit und Zuvorkommenheit übertroffen wird, die sie ihren Gästen schenkt. In der Küche erfindet Pierre die Verarbeitung von frischen und regionalen Produkten anhand ihrer Aromen und Farben neu. Subtile Kombinationen mit überraschenden Formen mit einer Vorliebe für Emulsionen. Im Laufe der Jahreszeiten: im Niedrigtemperaturverfahren gegarte Entenleber paniert mit Dragee und in Glühwein pochierten Apfelkugeln und würziger Würze, gegrillter Seebarsch mit Zitronenkaviar, bretonische Hummerraviole mit Krustentieremulsion und geschmorten Selleriekugeln, Carpaccio vom Schafskäse, knusprige Sucrine mit altem Sherry und Trüffelöl oder ein zartes Haselnuss-Nuss-Entreme und dunkle Schokolade mit Maronensaft. Die weißen und roten Pflanzenkompositionen im Saal verleihen den weißen Böden und freiliegenden Steinwänden eine farbenfrohe Energie. Kaum hat man das Lokal verlassen, schwört man sich, wiederzukommen!