CLOS DES BRUNESSES
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An Olivenbäumen und Olivenbauern mangelt es im Pays Catalan nicht. Aber der Futé hat für Sie einen kleinen Nugget (grün oder schwarz) entdeckt: Thomas, ein junger Mann, der 7 ha Olivenbäume in Argelès bewirtschaftet, deren Bäume die Besonderheit haben, zwischen 100 und 250 Jahre alt zu sein. Die Ernte erfolgt zu Beginn der Reifezeit, um ein sehr fruchtiges Öl "mit Aromen von Tomatenstielen" zu erhalten. Das aus der Königsfrucht des Mittelmeers gewonnene Öl wird dekantiert und nicht gefiltert, um alle seine Eigenschaften zu bewahren. Es gibt keine Behandlungen, Düngemittel oder Bewässerung: "Die Bäume produzieren nur das, was sie produzieren wollen, was zu einer Konzentration von Aromen führt", fährt Thomas fort. Um seine Tätigkeit zu ergänzen, produziert er auch Mandeln. Das klingt banal, aber probieren Sie doch mal seine gerösteten Mandeln mit Fleur de Sel aus der Camargue! Und ein alter Macabeu-Rebstock ist für einen handwerklich hergestellten, im Fass gereiften Essig bestimmt. Alles muss unbedingt entdeckt und genossen werden, denn hier findet man den allzu seltenen Geschmack des Authentischen wieder.
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