LE BON GEORGES
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Ein echtes Pariser Bistro mit Qualitätsprodukten, einer Fleisch- und Fischkarte und einem Mittagsangebot.
Das echte Pariser Bistro mit seiner patinierten Einrichtung, seiner Bar, seinen Bänken, seinem Schiefer und seinem Fliesenboden hat diesen altmodischen Touch, der die Hipster erschauern lässt. Die Tradition wird wiederbelebt, um unsere Mägen zu erfreuen, die in den letzten zehn Jahren von einer Bistronomie ausgehungert wurden, der es manchmal ein wenig an Großzügigkeit fehlte. Das Bon Georges hat bei dieser Stilübung, bei der es um die Auswahl von Qualitätsprodukten geht (Landemaine-Brot, Gemüse von Joël Thiébaut, Fisch und Lamm von der Insel Yeu usw.), alles richtig gemacht und arbeitet sogar mit dem Ausnahmemetzger Polmard zusammen, der sich auf die Reifung von Fleisch spezialisiert hat. Auf der Speisekarte steht Hacksteak de compèt' (bestehend aus vier unterschiedlich gereiften Fleischstücken), das im Kern saftig und rundherum gut gegrillt ist und als Tartar, Polmard-Pavé, Carpaccio usw. serviert wird. Dazu serviert man gelungene hausgemachte Pommes frites oder einen irrsinnigen Makkaroniauflauf. Auf dem Rest der Karte überzeugen Gerichte mit kanadischen Akzenten (Kalbsfußterrine, Schweinebrust, Geflügel in Gelbwein, Milchlamm usw.). Der Viandard freut sich, auch wenn er beim Anblick der Rechnung aufspringen würde, denn auch das sei gesagt: Qualitätsfleisch hat seinen Preis. Ein echter Geheimtipp ist das Mittagsangebot mit einem vorgeschriebenen, aber täglich wechselnden Tagesgericht (karamellisierte Spareribs, Tatar vom Messer usw.).
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