LA RÉGALADE CONSERVATOIRE
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Adresse in Paris, die eine einzigartige Formelkarte mit Fleisch, Fisch und Gemüse anbietet.
Nach dem historischen Restaurant im 14. und dem im1. Bezirk findet man nun die sehr bistronomische Régalade von Bruno Doucet (ausgebildet bei Yves Camdeborde) in dem sehr schicken Hotel de Nell. Die Dekoration in natürlichem Schwarz und Weiß stammt von Jean-Michel Wilmotte, mit Sitzgelegenheiten aus Naturholz für den Eco-Friendly-Aspekt. Die einzigartige Schiefertafelformel, die immer mittags und abends serviert wird, funktioniert immer noch sehr gut. Nach der berühmten Terrine, die zum Aperitif auf den Tisch gestellt wird, beginnen die Feierlichkeiten mit einem Lachsgravlax, Gemüsegurken und Coulis oder einem cremigen Risotto mit Tintenfischtinte, Gambas, gebratenem Schinken mit Knoblauch und Emulsion von Vache qui rit. Weiter geht es mit einer sehr schelmischen, karamellisierten Schweinebrust "de l'Ospital" mit grünen Puy-Linsen und Fleischjus oder langsam geschmortem Marengo-Kalbsrücken mit Gemüse aus alten Zeiten. Zum Nachtisch gibt es den unvermeidlichen Milchreis "wie ihn meine Großmutter zubereitete", der ein wahres Programm ist, oder ein warmes Soufflé mit Grand Marnier, das etwas leichter ist. Eine gepflegte Weinkarte. Schiefertafel mit Tagesvorschlägen und Menübeilagen
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