ENCORE
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Restaurant in Paris, das Qualitätsprodukte, Fleisch, Gemüse, Meeresfrüchte und Desserts serviert.
In diesem Restaurant, das Franck Aboudarham gehört, arbeitet der talentierte japanische Chefkoch Masa Ikuta. Nur wenige Schritte von den Folies Bergères entfernt, empfängt Encore Feinschmecker in einem minimalistischen und diskreten Dekor zu einer Reise der Sinne, bei der der Teller im Mittelpunkt steht. Zunächst einmal sind die Produkte von höchster Qualität: Desnoyer-Fleisch, Quatrehomme-Käse oder auch Gemüse von Joël Thiébault. Dann folgt die Verarbeitung mit gewagten Sublimationen für ebenso geniale wie delikate Teller. Man bewundert die Technik und Präzision des Küchenchefs anhand einer Speisekarte, die sich je nach Jahreszeit und Laune ständig verändert. Als Vorspeise haben Sie beispielsweise die Wahl zwischen Kalbstartar, Blumenkohl mit Cheddar, Muschelemulsion und Austernblättern oder Bauchfleisch von geräuchertem Blauflossen-Thunfisch mit Heu, Fenchel, Dill und baskischen Paprikaschoten, Guindillas. Als Hauptgang gefielen uns der Lammrücken mit Püree aus schwarzen Oliven und roher und gekochter Rote Bete sowie das baskische Kalbfleisch mit Safran-Karottenpüree, gebratenen Grenadinen mit Knoblauch und Rosmarin, kräftigem Fleischsaft. Und beim Dessert ein kleiner Favorit: Kokosmousse, Ananassorbet, Baiser und Tagettensirup. Eine sehr gute Naturweinkarte rundet das Bild ab.
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