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Crêperie in Paris, die salzige Butter, Galettes und eine Speisekarte mit einer Liste frischer und saisonaler Zutaten herstellt.
Caramel Sarrasin ist eine Crêperie, die ihren Namen von den beiden Lieblingsprodukten des Küchenchefs Stéphane Beraza, einem in der Bretagne ausgebildeten Crêpemeister, ableitet. Das erste ist die gesalzene Butter: Sein Hausrezept wurde nach langjähriger Erfahrung verfeinert und wird je nach Stimmung mit Gewürzen angereichert. Zum anderen ist es die Grundlage für seine Galettes, die er im tiefsten Cotentin bei einem traditionellen Müller gefunden hat. Auf der Speisekarte stehen fünf Vorschläge, die durch eine Liste mit frischen, saisonalen Zutaten ergänzt werden, aus denen man seine eigenen Kompositionen zusammenstellen kann (Landschinken, Grillwurst, Lauch, getrocknete Tomaten, hausgemachter Senf oder auch Röstzwiebeln). Wie wäre es mit einer Salatgalette? Das ist eine kalte Buchweizengalette, die mit einem großen, gut gefüllten Rohkostsalat mit hausgemachter Vinaigrette gefüllt ist. Eine süß-salzige Galette? Dann wird er zum Beispiel mit Aubergine, Ziegenkäse, Honig und Pinienkernen gefüllt. In der total süßen Version ist der Pfannkuchen dünn und weich, mit braunem Zucker, Orangenblüten und immer mit Karamell mit gesalzener Butter verfeinert. Das Lokal ist nicht groß, aber man spürt den aufrichtigen Empfang und kann es sogar für Abende mit Freunden privatisieren.
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