NEVA CUISINE
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Unauffälliges Restaurant, das sehr leckere Häppchen und verschiedene schmackhafte Gerichte anbietet.
Die kulinarische Nummer in diesem Néva mit einer Fassade, die nicht diskreter sein könnte, wird von einem Duo bestritten, das sich im La Grande Cascade bewährt hat: Beatriz Gonzales und Yannick Tranchant. Auf dem Papier ist es zwar ein Bistro, aber auf dem Teller grenzt es an ein Gastro-Restaurant. Man merkt, dass das Paar in der Küche nicht erst seit gestern auf der Welt ist, mit sehr leckeren Amuse-Bouches als Einstieg in die Materie, dann ab der Vorspeise äußerst präzise Dressings wie dieses perfekte Ei, weißer Spargel aus den Landes und Erbsen. Selbst der klassische Kabeljau, grüner Spargel aus den Alpilles, Daïkon und Kalaamata-Oliven-Sabaon ist von einer völlig ungewöhnlichen Eleganz. Der Pollack, geräucherter Blumenkohl, Kapern, Petersilie steht dem in nichts nach und wird perfekt gegart. Das Signaturdessert von Yannick Trachant? Die dekonstruierte Kugel mit Kalapaia-Schokolade, eigentlich eine dekonstruierte Belle-Hélène-Birne. Sensationen garantiert!
Meinungen der Mitglieder zu NEVA CUISINE
Cuisine élégante et gourmande avec une magnifique joue de bœuf braisée en entrée et un ris de veau caramélisé savoureux et parfaitement cuit. C'est beau, c'est bon !
Service très aimable et efficace.
En bref, une expérience aussi agréable que Coretta, autre adresse de la cheffe!
La cuisine est subtile et raffinée, moderne, avec une pointe d’originalité. Le céleri, réminiscence de la cantine de l’école pour moi, s’élève incroyablement accompagné de l’œuf confit et de la poudre d’algues. Les ris de veau crousti-fondants, spécialité de la cheffe, sont de loin les meilleurs que j’aie jamais dégustés : une double texture parfaite, un jus goûteux, une pointe de truffe pour parfaire l’ensemble. Les desserts ne sont pas en reste, et clôturent le repas avec gourmandise.
J’ajouterai que le service est irréprochable, très sympathique, et de bon conseil tant sur le plan culinaire qu’oenologique.
Merci pour ce repas, nous reviendrons c’est certain !