L'ATELIER DES COMPÈRES
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Perchoir in Paris bietet eine traditionelle Spezialitätenkarte, einige Gerichte und Desserts.
Wir lieben diesen Tisch, der sich am Ende eines privaten Hofs zwischen der Avenue Marceau und den Champs-Élysées eingenistet hat. Ein völlig unwahrscheinlicher und doch so begehrter Ort, der von Jacques Boudin geleitet wird. Unter einem Velum nehmen die Gäste mittags und abends mit direktem Blick auf die Küche Platz. Von seinem Hochsitz aus sieht der Chefkoch, ob die zubereiteten Gerichte gut ankommen. Er kann beruhigt sein, dass sie es sind. In der Küche wird nichts versteckt, alles ist sichtbar. Nutzen Sie die Gelegenheit, dem Küchenchef Ihre Fragen zu stellen. Die zugegebenermaßen kurze Speisekarte wird täglich erneuert und inspiriert sich sowohl an traditionellen Rezepten als auch an denen großer Küchenchefs oder an selbstbewussten Extravaganzen. Einige Gerichte sind die Pilzravioli mit Gänseleber, das Kalbfleisch Onglet mit Veilchensenf und cremiger Polenta mit Speck und die Ricotta-Limetten-Tarte mit Mangoeis. Und was macht Jacques Boudin bei all dem? Er jongliert von Tisch zu Tisch, sorgt dafür, dass alles bestens läuft, und gibt vor allem seine hervorragenden Weinempfehlungen.
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