AKRAME

Das Restaurant von Akrame Benallal, das lange Zeit in der Rue Lauriston untergebracht war, zog vor kurzem in die Rue Tronchet um, aber es sollte nur ein provisorisches Restaurant, ein Pop-up-Restaurant, sein, bis die Renovierungsarbeiten am ursprünglichen Lokal abgeschlossen waren. Doch seit dem Sommer 2016 hat Akrame schließlich beschlossen, dies zur endgültigen Adresse seines Restaurants zu machen, und die Arbeiten in der Rue Lauriston ausgesetzt. In einem schönen, gemütlichen Design-Schrein mit 26 Sitzplätzen und 19 Plätzen auf der Terrasse behält Akrame Benallal die gleiche Speisekarte bei wie im ursprünglichen Restaurant. Er breitet sein Talent aus, ohne das zu ändern, was ihn auszeichnet: die Überraschung. Der junge Küchenchef, der bei Pierre Gagnaire und Ferran Adria ausgebildet wurde, kreiert eine Küche, die walzert, twistet und inmitten eines Strudels und eines Höhenflugs der Aromen tanzt. Hier gibt es keine Speisekarte und kein ausgehängtes Menü. Man wählt die Anzahl der Gerichte (3 mittags, 4 und 6 abends) und lässt es auf sich zukommen. Morgen wird die Makrele vielleicht noch da sein, aber sie wird wahrscheinlich nicht mehr von einem Coulis aus altem Comté, Senfsprossen und Blumenkohlbruch begleitet. Akrame wird ihm sicherlich andere Weggefährten zur Seite gestellt haben. Dasselbe Schicksal ereilt das Rippenstück. Im Moment wird es mit Karottenemulsionen und einer Soßenreduktion aus Fleischsaft und Sojabohnen serviert. Die katalanische Creme enthüllt ihren Lakritzgeschmack, aber wer sagt Ihnen, dass sie morgen nicht mit Zitrone sein wird? Das weiß nur Akrame!