BISTROT DU SOMMELIER
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Restaurant in Paris mit traditioneller Küche mit ausgewählten Produkten, einer Marktkarte und Fleischgerichten.
In diesem Restaurant werden sich selbst die ernsthaftesten Gäste zu einem Glas Wein zum Mittagessen hinreißen lassen, denn es wäre reine Ketzerei, nicht von den präzisen Wein-Mixturen zu profitieren, die der geniale Sommelier Philippe Faure-Brac vorschlägt. Die Küche ist traditionell und schön anzusehen und besteht aus präzise ausgewählten Produkten, denn die Speisekarte wird jeden Monat je nach Marktlage und Inspirationen des Küchenchefs Guillaume Saluel neu zusammengestellt. Sie finden Gambas aus Madagaskar in einer offenen Raviole, garniert mit Lauch mit Zitrusfrüchten und Krustentierbrühe, die Sie zur am Knochen gebratenen Entenbrust mit Früchten der Saison und Szechuanpfeffer führt, bevor Sie mit kakaohaltigen Brickblättern mit doppeltem Boden, garniert mit Schokoladensauce und ihrem Schokoladen-Nuss-Nougat-Schaum, enden. Sie werden uns natürlich sagen, dass es nicht immer einfach ist, den Wein zu finden, der am harmonischsten zu diesen Zubereitungen passt. Lassen Sie sich führen, Sie werden von einigen der vorgeschlagenen Kombinationen überrascht sein!
Meinungen der Mitglieder zu BISTROT DU SOMMELIER
Nous y allions principalement pour le vin et même si la carte est riche en choix, aucun grand domaine de chaque région (sauf Vosne Romané qui n’a rien à faire dans une brasserie de ce type) ni aucun domaine en devenir ou une quelconque pépite. Une gamme décevante, bien en-dessous des attentes des amateurs de vins que nous sommes, et surtout inaccessible avec un coefficient 6 en moyenne ! Qui fait encore ça en France s’il veut vendre du vin, le faire découvrir et surtout faire revenir ses clients, que ce soit au café du coin ou dans un étoilé ?
Au niveau du service, nous avons été accueilli avec sourire, dans la joie et la bonne humeur, donc cela démarrait bien. Cependant, le lieu semble tourné vers les touristes et les étrangers comme bien trop souvent à Paris, en oubliant de miser sur la clientèle locale, vu qu’il nous a fallu appeler les serveurs à plusieurs reprises, avec l’impression d’être délaissés voire ignorés. Le personnel semble jeune, débutant et peu connaisseur, sauf la chef de salle qui fait son maximum pour tenir la baraque.
Concernant la restauration, c’est digne d’une brasserie classique parisienne, mais avec un rapport qualité-prix beaucoup trop cher pour ce que l’on retrouve dans l’assiette, sauf pour les desserts qui sont très savoureux et bien travaillés ! Globalement, on se demande s’il y a encore un chef en cuisine, vu le temps d’attente et la qualité servie. Tranche de pâté en croûte de 2 cm d’épaisseur à 23€ (sans truffe ni caviar, je vous rassure) est un exemple d’un produit hors de prix. Mais le pire était dans nos plats principaux : viande sèche, réchauffée et difficile à manger, qu’il a fallu renvoyer et que nous aurions pu tous renvoyer indéfiniment, car la bonne saveur des sauces ne suffisait pas à cacher ces méfaits. Heureusement que notre faim et envie de passer un bon moment ont gagné la partie, sinon, nous y serions encore, car l’impression persistante est que la cuisine n’était pas à la hauteur.
Une vraie prise de conscience s’avère urgente, voire une remise en question du concept.
Évidemment, notre table de 4 n’y retournera pas, sauf si un profond changement venait à survenir, car cette mauvaise expérience a laissé une empreinte regrettable sur notre soirée.
NB : nous ne sommes pas des professionnels mais simplement des bourguignons amateurs de bons repas et et de bons vins.