68 GUY MARTIN
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Gourmetrestaurant in Paris mit phantasievollen, kalibrierten Gerichten und leichter Küche.
Die historische Boutique des Hauses Guerlain auf den Champs-Elysées beherbergt ein Gourmet-Restaurant, dessen Speisekarte von Guy Martin, dem Chefkoch des Grand Véfour, zusammengestellt wurde. "Ich habe eine echte Verkostungsarbeit über die Düfte gemacht", erklärte der Chefkoch bei der Eröffnung, wobei er von Thierry Wasser, der Nase von Guerlain, unterstützt wurde. Abgesehen von diesen subtilen Duftnoten, die geschickt durch eine Rede mit Intarsien hervorgehoben werden, sind die von Guy Martin entworfenen Teller perfekt kalibriert, um die Erwartungen der Gäste zu erfüllen, die durch die Tür dieses Flagship-Store gehen werden: einfach, zeitgemäß, stilvoll und schlicht, dem Zeitgeist entsprechend, für eine leichte Küche mit einer schönen Präzision in der Ausführung. Man probiert eine knusprige Entenleber, karamellisierten Apfel mit rosa Beeren; einen Lammrücken, geschmortes Bries und Grünkohl-Orangen-Embeurrée; gebratene Jakobsmuscheln, Kressecoulis mit Haselnussaroma, Charlottengnocchi und Schwarzwurzeln; und zum Nachtisch ein Tiramisu vom 68er, Bittermandel-Eis oder eine marinierte Ananas, Limettenpassion, Kokosmousse, Pina-Colada-Eis.
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