LA TABLE DU 8
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Hotel in Paris, das Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichte zubereitet.
Die Dekoration dieses Hotels, die von Martin Margiela entworfen wurde, hat einen Großteil der Medien für Deko, Haus und Design begeistert. Aber was uns interessiert, ist der Teller, und das Mindeste, was man sagen kann, ist, dass wir nicht enttäuscht werden. Ein Wochenplan mit einer Reihe von Gerichten: kleine Farcis des Chefs am Montag, Rumpsteak vom Aubrac, Jus mit Meaux-Senf am Dienstag, Makkaroniauflauf mit Parmesan und Lomo am Mittwoch, Schweinebrust und gebratener Oktopus am Donnerstag und schließlich Rochen mit Vinaigrette aus alten Tomaten am Freitag. Die knappe Speisekarte wird gastronomischer mit einem Tataki vom Rind mit Sarawak-Pfeffer, einem mit dem Messer geschnittenen Charolais-Tatar nach thailändischer Art, einer Kalbskotelette aus Filet, Grenaille und welken Karotten mit Salbei, einem Bio-Entrecôte Black Angus, Kartoffelstampf und Strohkartoffeln und schließlich mit Honig gebratenen Feigen und ihrem Spekulatiuseis. Eine Verzauberung der Küche, der Umgebung, des Empfangs...
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