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3-Sterne-Restaurant in Paris mit einem Tages- und Marktmenü, Fisch mit Gemüse.
Aki steht für Akihiro Horikoshi, einen ehemaligen Mitarbeiter des Drei-Sterne-Restaurants L'Ambroisie, der sich nach 20 Jahren im Haus dazu entschlossen hat, auf eigenen Füßen zu stehen! Die Adresse ist hier diskreter als das legendäre Aushängeschild am Place des Vosges: kaum 18 Gedecke in der ruhigen Rue Vaneau. Das von der Straße aus kühl und klinisch wirkende Ambiente verbindet Farben und Zen-Leuchten mit einigen Details (Stühle, Tische...) aus der Welt des Pariser Bistros. Der Chefkoch arbeitet in einer offenen Mikroküche, und obwohl er das Abenteuer sowohl am Herd als auch im Speisesaal begann, wird er heute unterstützt. Das Tagesmenü (eine Vorspeise, zwei Gerichte zur Auswahl und ein Dessert) wechselt je nach Stimmung und Markt. Knusprige Rotbarbe mit Auberginenkaviar, würzig gebratener Steinbutt mit Artischockenpüree, pochierter Kabeljau auf Kartoffelpüree mit leicht zitroniger Buttersauce: Akihiro Horikoshi hat Recht, wenn er auf seiner Speisekarte erwähnt, dass das Restaurant zwar "französisch" ist, er selbst aber ein "japanischer Koch" ist. Denn obwohl wir hier zweifellos unsere Küche wiederfinden, führt uns etwas in der Ästhetik der Gerichte, ein je-ne-sais-quoi des Sauren in der Anordnung und der Wahl der Farben, eine Form der Nüchternheit in der Präsentation, zu dieser grafischen Tradition zurück, die von Emaki (絵巻) bis zu Mangas reicht, zu einer ursprünglichen und unbewussten Form der Japanéité. Ein großes Talent.
Meinungen der Mitglieder zu LA TABLE D'AKI
Au menu, du poisson avec des cuissons justes, de belles associations de saveurs et de magnifiques sauces
Service impeccable tout en discrétion
It is hard to get connected on a call during their business hours. I highly recommend to make a phone call between 10AM and 12PM.
There are only one course and drinks on the menu.
Non-alcoholic drinks are only still water and sparkling water.