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Adresse in Paris, die eine traditionelle Küche zubereitet, Meeresfrüchte à la carte, gefüllte Austern
Der kleine Saal mit dreißig Plätzen von Gaël Orieux ist mittags und abends stets gut gefüllt. Seine Küche basiert auf dem Erbe von Auguste Escoffier, dem "König der Köche" und "Koch der Könige", d. h. auf einer Küche, die man heute als traditionell bezeichnen würde, die aber als strukturierender Ausgangspunkt für eine persönlichere Suche dient. Die Bretagne seiner Kindheit spielt dabei eine wichtige Rolle, mit Meeresfrüchten und Butter als unumgängliche Gaststars auf der Speisekarte, aber auch mit vielen mediterranen oder asiatischen Einflüssen. Die Austern? Sie sind mit einem Meerrettichschaum und einer säuerlichen Williamsbirne sowie einem "Meerwassergelee" gefüllt. Die knusprigen (eigentlich Krapfen) Langustinen mit Eisenkraut werden mit einer Bavarois von Butternut und Kumquat-Reduktion verfeinert. Das Schokoladensoufflé aus reiner karibischer Schokolade, Honig- und Polleneis von Monsieur Bergheaud.
Meinungen der Mitglieder zu AUGUSTE
Le personnel est super sympathique et gentil. 5 étoiles pour le personnel pour être si attentif et vous mettre à l'aise.
L'atmosphère est également excellente, ce que l'on attend d'un restaurant haut de gamme.
Nous avons commandé le repas à 98 euros par personne, recommandé par le personnel. Il comprenait des coquilles Saint-Jacques, des cailles et un dessert.
On nous a d'abord apporté des amuse-gueules qui étaient incroyablement bons, en particulier celui au poisson. Ensuite, on nous a apporté une soupe aux champignons et à l'escargot. C'est probablement la meilleure soupe que j'aie jamais mangée.
À ce stade, j'attendais beaucoup des autres plats, mais malheureusement, ils n'ont pas été à la hauteur de mes espérances.
Les coquilles Saint-Jacques étaient bonnes, mais rien d'extraordinaire. Même chose pour la caille. C'était très décevant, surtout après cette incroyable soupe aux champignons.
A mon avis, cela ne vaut pas le prix.