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Adresse in Paris, die Fleisch, gebratenen Fisch, kleines Gemüse der Saison und ein Dessert anbietet.
L'Escudella (okzitanisch für Teller) ist das neue Aushängeschild von Paul Arthur Berlan, einem ehemaligen Kandidaten der Sendung Top Chef 2011 auf M6, den man im Métropolitain in Saint-Paul kennengelernt hat. Hier ist der Rahmen schicker (Vitra-Eames-Stühle, große Wandspiegel, kunstvolle Beleuchtung, Kunstbücher ... 7. verpflichtet), aber die Küche behält den Akzent des Languedoc, den dieser junge Chefkoch liebt, "ohne in die Folklore abzugleiten", wie er sagt, und erweitert seine Einflüsse auf den tiefen Süden. Das beweisen die geschmorte Ochsenbacke mit Gemüse der Saison und leicht eingecremten Rigatoni, das Kalbsbries aus der Sauteuse, Pilztortellini, mit Angostura gewürzter Saft und schließlich der in Butter gebratene Kabeljau mit Fenchel, der mit Brombeerhonig und Zitrusfrüchten lackiert wird. Ein weiteres regionales Augenzwinkern ist das Paris-Carcassonne, ein originelles Dessert, das vom Paris-Brest inspiriert, aber leichter ist und auf Haselnüssen und Pralinen aus dem Languedoc basiert.
Meinungen der Mitglieder zu L'ESCUDELLA
Merci beaucoup pour cette magnifique note et ce commentaire.
Nous sommes ravis que tout se soit bien déroulé.
Nous espérons vous revoir rapidement, l'inspiration 008 du chef vient de sortir.
À bientôt,
Toute l'équipe du restaurant
Cadre parfait pour discuter dans le calme et l’apaisement
Je vous remercie pour ce moment