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Restaurant in Paris, das 3 Menüs im Omakassa-Modus und Gerichte mit frischen Zutaten serviert.
Es gibt hier kein Schaufenster oder Schild, geschweige denn einen Hinweis auf den Namen des Restaurants, selbst wenn er noch so dezent ist. Der Raum ist durch einen blickdichten Vorhang vollständig verdeckt und die einzige sichtbare Markierung des Lokals ist ein kleines Schild mit den Preisen für die drei Menüs. Es wäre jedoch schade, wenn Sie einfach weitergehen würden, denn Sie werden verstehen, dass das Restaurant von Tarayuki Honjo, einem jungen Küchenchef von etwa 30 Jahren, der bereits einige sehr schöne Restaurants wie das Astrance, Le Petit Nice und Noma geführt hat, sich überraschend und ohne Vorwarnung als eine Adresse etabliert hat, mit der man in der Pariser Gastronomielandschaft rechnen muss.
Auf dem Programm stehen drei Menüs im Omakasse-Modus: eine Gelegenheit, unter anderem einen Schafskäsebruch mit Seeigel-Sauce und schwarzen Oliven, begleitet von Oxalys (eine Signatur, die wir regelmäßig finden), Geflügel mit einer Haselnusscreme, Baby-Spargel, Nelken und Rucolablüten oder einen Steinbutt aus der Bretagne mit karamellisiertem Chicorée, Garnelenjus und Thymian zu probieren. Jeder Teller wird "minutengenau" zubereitet und alle verwendeten Produkte sind frisch.
Takayuki Honjo strebt eine gewisse Form von Essentialität und Schlichtheit an. Wie sieht seine Küche aus? Zeitgemäß, präzise (auch beim Kochen), leicht, gelehrt und inspirierend in der Verwendung von Kräutern und Aromaten. Gelegentlich gewagt (eine Taube in Kakaosauce, Eisenkrautöl und Pfifferlingen), dabei aber immer harmonisch und ohne heftige Kontraste. Die Teller sind einfach, frontal, sehr straight to the point.
Meinungen der Mitglieder zu ES
So perfectly French, it’s Japanese.
What’s interesting here? I guess this is the perfect example of a Japanese chef establishing himself in Paris and opening a restaurant in hommage to the French cuisine.
Let’s start with the obvious. It’s a Japanese restaurant. The chef is Japanese, alone behind the bar where he works. Nearly a one man show. He is only helped by a Japanese lady that does mostly the service for some happy few. Because, there’s the counter and only two/three tables (one is taken for the service). Just like in other Japanese restaurants, the master only cooks for an handful of customers per day (when I came, he wasn’t doing lunches anymore, with some exceptions for special groups). And the design is very zen, very minimalist. Even the charcoal used to cook the meat is Japanese. It’s totally Japanese but….
It’s French. It’s French first because the products are French. You sense the respect for the product and therefore for the local producers, and that means that there must be some sort of dialog, exchanges. It’s French because there’s a love, an admiration for the French products but also for our cuisine. If you look at the pictures, it’s a French haute cuisine restaurant, a tad minimalist (and with dessert de chef).
It’s really interesting because you can see what’s left of the French cuisine when you remove the decorum, the French service, the bourgeois atmosphere and even a French chef. You just have the products, the essence.
This will not be complete nor possible without the perfect execution, and even sensibility of the chef.
Perfect for a date or a dinner with a foodie friend (or both!)
A very solid one star.
Update 2023:
I went back. The level is very similar with two notable things. One difference and one i realized this time.
The first one is I think the chef rely less on the nobility of the ingredients, and more on himself.
The second is more important. It has the Auberge (inn) spirit. It’s actually the Japanese Auberge. Obviously you can not sleep there, but the couple is running the operation, giving a family spirit, and the proximity with the chef, a certain warmth that transpires from all of this.
With the time, I realized how great the memories were created that night.
An extremely solid Auberge Star!
La cerveza me la sirvieron desde u tuper y no desde el grifo. Tocaban el pan que volvía de las mesas y si estaba blando lo volvían a servir a otra mesa.
El camarero se confundió dos veces con la bebida y con la comida . Y nk fuimos la única mesa.
Los camareros manipulaban la comida de los platos con las manos