BENOÎT CASTEL
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Benoît Castel, der sehr gute Bäcker aus der Rue des Vinaigriers, hat im Stadtteil Ménilmontant einen Concept Store für Bäckereiwaren eingerichtet, in dem das Labor für alle sichtbar ist, neben den Stammtischen, an denen man in aller Ruhe probieren oder brunchen kann. Er hat die hübsche alte, bemalte Decke, die Stuckverzierungen und die gedrehten Säulen beibehalten, aber eine zeitgenössische Note hinzugefügt. Dieser Handwerker hat den Willen, "einfach und gut" zu machen. Alle Brote werden aus traditionellem Mehl, hausgemachtem Natursauerteig und Natursalz aus der Camargue hergestellt. Er stellt Spezialbrote wie das Pain du coin aus traditionellem Mehl, Mühlstein, Roggen, Natursauerteig, Waldhonig und Salish-Salz her, was dem Brot eine farbige Krume und eine sehr dunkle Kruste verleiht. Das Traditionsbrot mit Schokolade aus 64 % dunklem Kakaopulver, dunklen Schokoladenstückchen und weißer Schokolade ist von exquisiter Süße. Zu seinen Spezialitäten gehören die Spritzgebäcke Natur, Schokolade, Konfitüre oder Honig'addict und der "Bobo" mit Rum: getränkter weicher Keks, aromatisierter Sirup, Vanille-Schlagsahne, Pipette mit Amber-Rum und Signature-Spritzgebäck.
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