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Restaurant in einem geräumigen und luftigen Ort weit weg vom hektischen Treiben in Paris.
Das neue Yam'Tcha von Adeline Grattard befindet sich nur wenige Meter von der ersten Adresse entfernt, die in eine Teeboutique und eine Theke für Bao (chinesische Brötchen) umgewandelt wurde. Der Ort ist größer und luftiger. Das schlichte Design bleibt elegant und gepflegt. In der verglasten Küche sieht man die Chefin und ihr Team bei der Zubereitung europäischer Gerichte, denen sie durch eine Soße oder eine Zutat subtil asiatische Akzente verleiht. Gerichte, die man mit Wein kombinieren kann, aber was hier gefällt, sind die vorgeschlagenen Kombinationen mit Tees aus ganz China, die Chi-Wah Chan, Adelines Ehemann, auf der Zunge zergehen. Man mag zunächst skeptisch sein, aber am Ende muss man zugeben, dass diese Kombinationen transzendent sind, sei es mit Langustinen oder mit einem Wolfsbarsch. Das Menü mit sieben Gängen ist voller Subtilität. Man entdeckt sie nach und nach, da es keine Speisekarte gibt. Weit entfernt von einer anarchischen Fusion sind die Kompositionen von verblüffender Genauigkeit, was dem Restaurant einen Michelin-Stern eingebracht hat.
Meinungen der Mitglieder zu YAM'TCHA
Notre 3ème repas chez Yam’Tcha était pour déjeuner. Nous sommes repartis enthousiasmés, autant sinon plus, que les fois précédentes.
Adeline Gratard nous propose une cuisine telle que nous l’aimons avec des saveurs, des arômes et des textures, préparée avec une grande originalité et sans esbroufe. La touche asiatique (chinoise évidemment) n’est pas envahissante et permet des associations de saveurs procurant un plaisir extrême. Le raffinement est au rendez-vous.
Le service est parfait, simple et efficace. La cheffe vient en personne servir certains plats; nous avons revu avec plaisir la sommelière, Marine Delaporte, qui propose une carte des vins éclectique avec de belles étiquettes prestigieuses mais aussi de nombreux vins à des prix abordables. Cette fois-ci nous avons choisi l’accord vins et thés avec des accords parfaits pour chacun des plats.
La salle est très agréable et peu bruyante dans une ambiance reposée.
Nous reviendrons donc prochainement.