LE BAUDELAIRE - HÔTEL LE BURGUNDY
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Schickes Hotel-Restaurant mit Innenhof, das frische, saisonale und außergewöhnliche Produkte anbietet, verschiedene Desserts.
In diesem schicken Hotelrestaurant, das sich zu einem ruhigen Innenhof hin öffnet, steht der Chefkoch Pierre Rigothier am Herd, den man im Laurent und im L'Espadon kennengelernt hatte, bevor er nach London zog. Zum Mittagessen gibt es eine Formel, die es ermöglicht, eine präzise und sorgfältige Küche zu entdecken. Man kommt nicht hierher, um sich überraschen zu lassen, sondern um frische, saisonale und vor allem außergewöhnliche Produkte in einem gemütlichen Rahmen mit einem aufmerksamen Service zu genießen. So kann man eine Samtsuppe aus Albenga-Trompeten-Zucchini (eine italienische Zucchini) mit einer mit Buratta gefüllten Blüte und Tagiasche-Oliven, eine Schwarze Meeräsche aus Saint-Jean-de-Luz, cremige Polenta und Girolle oder eine konfierte Schweinebrust aus Mayenne, Butternut-Kürbis und Rosenkohl probieren. Ästhetische Anrichten und intakte Aromen - der Teller wird seinem Stern gerecht. Die Desserts des Chefpatissiers sind ebenso gelungen (cremige Schokolade/kandierter Ingwer, Pekannuss-Splitter, Kakao-Streusel, Granny-Smith-Apfel wie eine Tatin, Mandelstreusel und weiches Karamell mit Fleur de Sel).
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