ZÉBULON
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Restaurant mit einer fantasievollen Küche, die die Geschmacksnerven anregt, in Paris.
Tournicoti, tournicoton und das ist das Team von Zebulon. Pollux ist nicht da, aber wir haben drei kräftige Burschen, die ihn ersetzen. Eine Bande, die uns nicht unbekannt ist, da sie uns bereits mit Pirouette sans cacahuète den Kopf verdreht hatte... Jean-Marie Fréchet, sein Bruder Laurent Fréchet und Thomas Chaput laden uns in ihre Höhle ein: große Glasfenster an der Fassade, ein sehr heller Saal, in dem man an einem großen Gästetisch oder auf intimere Weise an weit auseinander stehenden Tischen essen kann, ein Flügel thront auf einem Podest, eine schöne Vinothek aus blondem Holz bewahrt kostbare Flaschen auf, und man hat sogar einen Blick in die Küche. Die drei Freunde haben Yannick Lahopgnou hinter den Herd gesetzt, einen Kameruner, der aus Osaka kommt, wo er Executive Chef in einem französischen Sternerestaurant war, nachdem er einen Abstecher ins Le Meurice mit Yannick Alléno gemacht hatte. All das verheißt nur Gutes und eine große Originalität. Die Speisekarte ist nicht sehr umfangreich, normalerweise wird alles frisch und fast à la minute zubereitet. Die Küche bietet uns schöne Höhenflüge, die unsere Geschmacksknospen in Wallung bringen: Ashis-Brühe, Entenbrust, Gänseleber, dann Kalbsfilet, Fregola, Pilze, Granatapfel, Pfefferrade, um schließlich Birnen mit Honig, Mandeln, Majoran und Zitroneneis zu servieren. Was soll man sagen, außer dass man von dieser fantasievollen Küche total begeistert ist?
Meinungen der Mitglieder zu ZÉBULON
Pour le service, sel et poivre sur les tables ne serait pas du luxe (mais peut-être le chef est-il trop confiant dans la sûreté de ses dosages et oublie que les goûts peuvent varier d'un gastronome à l'autre :-))