LE BOUCHON ET L'ASSIETTE
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Eine Adresse in Paris, die eine kanadische Küche, Fleisch, Fisch und Milchreis nach alter Tradition anbietet.
In einem Viertel, das mit guten Restaurants überfüllt ist, hat Clément Vidalon eine kanaille Küche, die vom Südwesten inspiriert ist, und das dazugehörige Bistrodekor durchgesetzt. Das Mittagsangebot ist unaufgeregt, effizient und kurz: zwei Vorspeisen, zwei Hauptgerichte und zwei Desserts. Eine Kürbiscremesuppe mit Croutons und Speck, lauwarm serviert, und eine Terrine aus Petersilienschweinhaxe mit Meerrettichschaum zum Auftakt, die mit einem Glas Saint-Joseph genossen werden kann. Die Lammschulter mit einem Kompott aus Tarbais-Bohnen geht wie ein Brief an die Post, das Gleiche gilt für das Doradenfilet, gedünsteter Stangensellerie, Sauce mit Rotwein aus der Ardèche. Mit seiner perfekten Garung und der richtigen Würzung ist es da, um daran zu erinnern, dass er keine Mittelmäßigkeit verträgt. Was den Milchreis nach alter Art betrifft, so werden Puristen das Karamell bedauern, die anderen werden davon profitieren, um ihre Teller leer zu essen.
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