L'ÉCREVISSE
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Adresse in Paris, die eine Feinschmeckerküche mit schönen Produkten und verschiedenen frischen Desserts zubereitet.
In den 1970er und 1980er Jahren, als er das L'Épicurien leitete, das von den Pariser Künstlern und Literaten im 6. Arrondissement besucht wurde, wurde er häufig und wahrscheinlich etwas voreilig als "der Spanier, der sich entschlossen hat, die französische Gastronomie anzugreifen" bezeichnet. Glücklicherweise ist der Multikulturalismus inzwischen durch unsere Küchen gegangen, und Jean Diaz hat sich die Zeit genommen, sich umzusehen, um sich schließlich hier im Herzen des 17. Die Umgebung hat sich verändert, aber der Anspruch ist derselbe geblieben: eine Feinschmeckerküche mit regionalen Produkten wie Wachteleiern mit Foie Gras, Lammkarree mit Kräutern der Provence, Hühnerfrikassee mit Pilzen, Flusskrebs-Cassolette nach provenzalischer Art oder Tournedos nach Rossini-Art zu bieten. Als Zeichen für Qualität und Frische sollten Sie den Apfelkuchen ebenso wie das leichte Birnensoufflé zu Beginn des Essens bestellen. Hinweis für Liebhaber.
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