FROMAGERIE HISADA PARIS
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Sanae Hisada eröffnete 1985 ihr erstes Käsegeschäft in Tokio. Nach Praktika bei großen französischen Affineuren und zahlreichen Käseauszeichnungen eröffnete sie 2004 ihr Pariser Geschäft in einem der ältesten Reifekeller von Paris. Sie ist die erste Japanerin, die den Titel "Maître Affineur" erlangt hat, und besitzt 21 Käsereien in Japan. Sie ist leidenschaftlich und kreativ. Sie ist innovativ, indem sie ihren Maroilles mit Sake einreibt. Sie greift auf die Single Malts der Nakka-Destillerie zurück, um ihren Parmesan Reggiano zu verfeinern. Sie hat sich einen frischen Ziegenkäse ausgedacht, der mit einer dünnen Schicht aus Walnüssen und Honig belegt und mit Kartoffelstärke bedeckt ist, die in Yoichi 15 Jahre getränkt ist. Ein Restaurant in der 47, rue Richelieu, Salon du fromage Hisada, bietet eine reine Käsekarte.
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